Dračí paštika plněná švestkami
|
|
Postup přípravy:
Zvěřinu i bok nakrájíme na větší kostky, asi 4 cm veliké. Osmahneme je na másle v litinovém hrnci nebo pánvi, a jakmile se „zatáhnou“, po několika minutách, osolíme, přikryjeme a necháme dusit.
Maso pustí v uzavřené nádobě šťávu a my za občasného míchání počkáme, až se veškerá tekutina odpaří a kousky se začnou připékat. Jakmile bude mít maso již hnědou (ale ne zase příliš) barvu, podlijeme ho vínem, v tomto případě bílým nebo nejlépe portským.
Maso s vínem ještě chvíli dusíme, než se tekutina odpařím, a pak necháme kousky vychladnout. Připravíme si malý pekáček, nebo nádobu z varného skla, kterou vyložíme plátky slaniny, aby bylo dno i boky zcela zakryté. Na plátky sádla rozmístíme bobkové listy. Nakrájíme si na proužky sušené švestky (nejlépe budou-li vláčné) a jádra vlašských ořechů. Již vychladlé maso pomeleme na mlýnku a přidáme jednu střední cibuli, kterou celý proces zakončíme. Pomleté maso pak zpracováváme jako těsto: přidáme dvě vejce, švestky, ořechy, tři lžičky zavařených brusinek či jeřabin, tři lžičky rybízové marmelády, mletý pepř a podle chuti dosolíme. Doporučuji ještě dodat skleničku hruškovice.
Směs vložíme do pekáčku na sádlo a rozprostřeme po celé ploše až do krajů. Seshora opět položíme bobkové listy a zakryjeme zbytky plátků sádla. Nádobu přikryjeme, vložíme do většího pekáče, zalijeme vodou tak, aby byl pekáček asi ze dvou třetin ponořen a voda nemohla proniknout k masu. Při teplotě cca 175°C takto „pečeme“ ve vodní lázni asi jeden a půlhodiny. Poté vyjmeme a necháme do druhého dne zcela vychladnout a odležet.
Odleželou paštiku nakrájíme na plátky, odstraníme sádlo a podáváme s brusinkami a citronem.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravil Pavel Vítek a Janis Sidovský pro své účinkování ve vánočním VIP prostřeno vysílaným 10.12.2012. Dalšími jejich recepty pro tento den byly Zlatý kaldoun s domácími knedlíčky, Sváteční šoulet s husou provoněný zázvorem a Karlštejnský štrůdl Pavla a Janise.