Crème brûlée
|
|
Postup přípravy:
Předehřejeme troubu na 180 °C; horkovzdušnou na 160 °C; plynovou na stupeň 4. Čtyři formičky o objemu 180 ml vložíme do aspoň 8 cm hlubokého pekáče, abychom je mohli v troubě snadno překrýt plechem. Do středně velkého hrnce nalijeme šlehačku. Přidáme vyškrabanou vanilkovou dřeň i lusk a krém odstavíme.
Žloutky a cukr vložíme do mísy a ručním mixérem je minutu šleháme, až zesvětlají a nabydou. Hrnec s krémem postavíme nad střední plamen, a jakmile uvidíme první bublinky na okrajích, sejmeme směs z plotny.
Za stálého míchání drátěnou metlou nalijeme horký krém na ušlehané žloutky. Nad velkou mísu nebo džbán (z něj se lépe nalévá) dáme jemný cedník či síto a horkou směs jím prolijeme. Vanilková semínka, která v něm uvíznou, sítem nakonec protlačíme. Lžící sesbíráme z povrchu směsi všechnu světlou pěnu (bude to několik lžic) a vyhodíme ji. Směs promícháme.
Do pekáče napustíme horkou vodu z kohoutku; měla by sahat asi 1,5 cm pod okraj formiček. Ty pak až po okraj naplníme horkým krémem.
Vložíme pekáč do trouby a překryjeme ho pečicím plechem tak, aby úplně zakrýval formičky, ale ne celý pekáč – na jedné straně necháme prostor, aby vzduch mohl cirkulovat. Pečeme 30–35 minut, dokud směs trochu neztuhne. Pro kontrolu vyjmeme plech: hotový krém se uprostřed trochu třese.
Formičky vyjmeme z pekáče (vezmeme si na to rukavice) a jen na několik minut je postavíme na drátěnou podložku, aby ochladly. Následně je uložíme do chladničky, kde vychladnou úplně – můžeme je tam nechat i přes noc, aniž bychom ohrozili strukturu krému.
Před podáváním otřeme okraje formiček, na každou nasypeme půl lžičky cukru; stejnou lžičkou ho poté rozetřeme po krému, aby vznikla jednolitá vrstva. Navlhčíme ji trochou vody (nejlíp to jde rozprašovačem na květiny), aby se cukr začal rozpouštět.
Poté ho zkaramelizujeme speciální flambovací nebo kutilskou horkovzdušnou pistolí, kroužíme nad dezertem tak dlouho, dokud nevznikne tuhá cukrová krusta.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravil Miluše Bittnerová pro své účinkování ve vánočním VIP prostřeno vysílaným 17.1.2013. Dalšími jejich recepty pro tento den byly Plněné žampiony, Marinovaná krkovice, Crème brûlée.