Zlatý kaldoun s domácími knedlíčky
|
|
Postup přípravy:
Kosti a drůbky z husy uvaříme s celou kořenovou zeleninou, cibulí a divokým kořením. Vývar přecedíme, maso obereme a společně s droby vše pokrájíme.
Přeceděný vývar zahustíme světlou zásmažkou a dál vaříme cca 40 minut. Polévku na závěr dochutíme šafránem, citronovou šťávou, kůrou, solí, cayenským pepřem a přidáme smetanu. Dochutit lze i muškátovým oříškem.
Na játrové knedlíčky pomeleme husí játra, přidáme strouhanku, vejce, třený česnek, měkké máslo, sůl a pepř. Z těchto ingrediencí vytvoříme řidší těsto, které necháme v lednici asi půlhodiny odležet. Poté z těsta vykrajujeme knedlíčky a vaříme je v drůbežím vývaru.
Do teplého hlubokého talíře nebo rendlíčku dáme ohřáté knedlíčky a maso s droby. Můžeme přidat i nudle. Vše zalejeme horkou polévkou a přidáme čerstvě posekanou petrželovou nať.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravil Pavel Vítek a Janis Sidovský pro své účinkování ve vánočním VIP prostřeno vysílaným 10.12.2012. Dalšími jejich recepty pro tento den byly Dračí paštika plněná švestkami, Sváteční šoulet s husou provoněný zázvorem a Karlštejnský štrůdl Pavla a Janise.