Španělský ptáček, karlovarský knedlík
|
|
Postup přípravy:
Cibule nakrájíme nadrobno, osmažíme dozlatova na tuku a dáme do kastrolku. Hovězí plátky naklepeme, na 2–3 místech mírně nařízneme, po obou stranách osolíme a opepříme, potřeme hořčicí. Stejnoměrně naplníme a dobře zamotáme nití nebo sepneme jehlicí. Závitky vkládáme do rozpáleného tuku na pánvičce po cibuli a orestujeme po obou stranách, aby se zatáhlo. Takto upravené plátky dáme do kastrolku na cibuli, přelijeme vypečenou šťávou rozmíchanou s vřelou vodou a s rozpuštěnými přípečky po smažení masa. Dusíme na plotně nebo v troubě doměkka.
Omáčku přecedíme, zahustíme moukou, můžeme zředit trochou láku z okurek, dochutit bujonem, kořením, hořčicí atd. Rozmixujeme a vložíme zpět maso, které necháme v omáčce prohřát.
Na karlovarský knedlík si nejprve oddělíme žloutky od bílků. Máslo necháme na teple rozpustit. Potom ho zalijeme mlékem a do vychladlého vmícháme žloutky. Den staré rohlíky nebo housky nakrájíme na kostičky. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Nakrájené pečivo vložíme do mísy, zalijeme vychladlým mlékem, osolíme a necháme chvíli vsáknout. Potom vše zasypeme moukou a propracujeme. Nakonec do hmoty vmícháme ušlehaný sníh a řádně propracujeme do tvaru šišky. Plátěný ubrousek namočíme a řádně vyždímáme. Položíme na něj šišku těsta a zabalíme. Oba konce zavážeme nití těsně u knedlíku a potom ještě jednou o centimetr dále. Takto připravený knedlík vložíme do vařicí a osolené vody, velmi mírně povaříme pět minut. Potom odstraníme vnitřní nitě, knedlík obrátíme a velice pomalu vaříme ještě 20 minut. Hotový knedlík vyjmeme z ubrousku a tenkým nožem nebo nití nakrájíme na plátky.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravily Jindřich Hanzlíček pro své účinkování v prostřeno vysílaném 19.2.2013. Dalšími recepty pro tento den byly Kuřecí koktejl, bagetka, Toustík s vepřovým masem, Česneková krémová polévka, Španělský ptáček, Jablka v županu.