Croquembouche
|
|
Postup přípravy:
Uděláme si odpalované těsto: mléko, sůl a máslo přivedeme k varu, vsypeme mouku, mícháme a restujeme, až se směs nelepí na vařečku. Hmotu necháme vychladnout a postupně do ní vmícháme vejce. Cukrářským sáčkem stříkáme z hladké hmoty požadované tvary na plech s pečicím papírem. U odpalované hmoty je důležité u pečení, v žádném případě nesmíme otvírat během pečení troubu. Prvních 10 minut pečeme při teplotě 180 °C a dalších 20 minut na 150 °C. Necháme chvilku vychladnout a každou profiterolku propíchneme zespodu špejlí.
Na žloutkový krém přivedeme mléko, cukr a vanilku k varu. V misce rozmícháme žloutky s pudinkem a vlijeme asi dvě naběračky horkého mléka a vyšleháme. Poté vlijeme zpět do vařícího mléka a za neustálého míchání provaříme pudink.
Žloutkový krém prošlehneme a dáme do cukrářského sáčku s trubičkou. Každou profiterolku (čili malé kulaté větrníčky) naplníme krémem. Na pánvi rozpustíme cukr krupici, až máme světle hnědý karamel, kterým spojujeme naplněné profiterolky k sobě. Na porci použijeme 4–5 kuliček. Celé pak pokryjeme cukrovou pavučinkou z karamelu. Ihned podáváme nebo dáme do lednice.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravily Lucie Valentová pro své účinkování v prostřeno vysílaném 11.3.2013. Dalšími recepty pro tento den byly Vepřová panenka, Cibulačka, Filírovaná kachní prsa, Croquembouche.