Hovězí po burgundsku
|
|
Postup přípravy:
Ve velkém (nejlépe litinovém) kastrolu osmažíme nasucho slaninu s mrkví a nakrájenou velkou cibulí. Pokud je slanina libovější, přidáme kousek másla a opékáme, dokud není zelenina měkká. Ke konci přidáme i česnek. Mezitím si připravíme maso: mouku promícháme s pepřem a obalíme v ní kousky masa. Jakmile je zelenina měkká, vyjmeme ji (nejlíp to jde děrovanou naběračkou). V hrnci rozpálíme stolní olej a maso na něm opečeme ze všech stran. Maso zalijeme vínem, do hrnce vrátíme zeleninovou směs se slaninou, přidáme bylinky a sůl. Vaříme napůl odkryté na velmi mírném plameni alespoň dvě hodiny. Zatímco hovězí probublává, oloupáme si cibulky a žampiony omyjeme, osušíme, ale neloupáme. Vložíme je na plech, zastříkneme olivovým olejem, promícháme lžící tak, aby všechno bylo zhruba stejně pokryto olejem, a 30–40 minut pečeme v troubě nastavené na 180 °C (u horkovzdušné na 160 °C). Na posledních asi dvacet minut vaření přidáme k hovězímu opečené houby s cibulí. Brambory na kaši oloupeme, nakrájíme a totéž uděláme s celerem. Uvaříme v osolené vodě. Na másle si orestujeme cibulku a česnek a nakonec prošťoucháme nebo rozmícháme s kouskem másla a kapkou smetany na hladké pyré. Vytvarujeme a můžeme ozdobit natí z cibulky.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravily Renata Buzková pro své účinkování v prostřeno vysílaném 26.3.2013. Dalšími recepty pro tento den byly Salát z červené řepy a rukoly, Pórková polévka, Hovězí po burgundsku, Jablečný koláč.