Drůbeží kaldoun
|
|
Postup přípravy:
Skelety a krky z jedné kachny a dvou kuřat spolu s kuřecími srdíčky vložíme do hrnce na trochu rozpáleného oleje a opékáme zprudka spolu s omytými slupkami z oloupané kořenové zeleniny, polovinou drůbežích jater a jednou cibulí. Osolíme, opepříme a zalijeme do poloviny vodou a necháme společně vařit na střední výkon.
Mezitím nakrájíme očištěnou mrkev, celer a petržel na hezké kostičky, jednu cibulku najemno a zeleninu opečeme v jiném hrnci do zlatova na másle společně se zbytkem drůbežích jater a uvařenými kuřecími srdíčky. Zaprášíme hladkou moukou, krátce podusíme a zalijeme dostatečně vyvařeným a silným vývarem z kachního skeletu.
Přidáme obrané maso ze skeletů a krků a společně povaříme s najemno nasekanou petrželkou a libečkem, dochutíme solí a pepřem.
Na dno velkých hlubokých talířů nejprve dáme hromádky sekané petrželky, které zalijeme jednou naběračkou promíchaného horkého drůbežího kaldounu.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravil Dáda Patrasová a Felix Slováček pro své účinkování ve vánočním VIP prostřeno vysílaným 13.12.2012. Dalšími jejich recepty pro tento den byly Raviola z červené řepy plněná kozím sýrem, Topinka s křepelčím vejcem a uzeným pstruhem, Pečená uzená krkovice s černou omáčkou a bylinkovým knedlíčkem, Amarouny.