Pečená uzená krkovice s černou omáčkou a bylinkovým knedlíčkem
|
|
Postup přípravy:
Upečeme si uzenou krkovici.
Cibulku nakrájíme najemno, dáme na sádlo z pečené krkovice do hrnce usmažit do růžova, přidáme rozinky, mandle, sušené švestky a společně opékáme, přidáme deci slivovice – zapálíme, flambujeme – necháme vypařit alkohol. Máme základ na omáčku.
Zalijeme omáčkou demi glace a necháme vařit asi 15 minut, přidáme nastrouhaný perník a hotový základ na černou omáčku a pokud je, tak ještě výpek z uzeného masa. Dochutíme povidly, solí a pepřem, a pokud bude potřeba, dohustíme máslovou jíškou.
Bílé pečivo nakrájíme na kostičky a dáme do mísy, kam přidáme 5 žloutků, které jsme rozkvedlali v decilitru mléka. Ze zbývajících bílků ušleháme sníh.
Přidáme polohrubou a hladkou mouku, rozpuštěné máslo a osolíme. Přidáme nasekané bylinky a vmícháme prášek do pečiva a jemně zapracujeme ušlehaný sníh. Pokud je hmota moc řídká, přidáme trochu hrubé mouky.
Takto připravené těsto dáme do předem namočeného a vyždímaného ubrousku, zamotáme do tvaru knedlíku a na obou koncích zavážeme provázkem. Vaříme v osolené vodě 15 min z každé strany.
Servírujeme na předehřátém talíři s bylinkovým knedlíkem, omáčku přeléváme přes horký plátek uzené krkovice.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravil Dáda Patrasová a Felix Slováček pro své účinkování ve vánočním VIP prostřeno vysílaným 13.12.2012. Dalšími jejich recepty pro tento den byly Raviola z červené řepy plněná kozím sýrem, Topinka s křepelčím vejcem a uzeným pstruhem, Drůbeží kaldoun, Amarouny.