Vánočka a vanilkovo-ořechová zmrzlina
|
|
Postup přípravy:
Na vánočku si uděláme kvásek. Droždí a lžíci cukru rozmícháme ve 200 ml mléka. Do mouky nakrájíme máslo a sádlo. Přidáme mléko s droždím, pak žloutky prošlehané s dalšími 100 ml mléka, zbylý cukr, sůl a citronovou kůru. Vařečkou či rukou uhněteme hladké tvárné těsto (podle potřeby můžeme přilít mléko). Pak do něj zapracujeme rozinky s rumem, citronát a mandle.
Dáme do tepla dobře vykynout na dvojnásobný objem (aspoň na tři hodiny). Poté těsto rozdělíme na devět dílů, uválíme z nich prameny a upleteme vánočku.(Pokud chceme, uděláme pramenů dvojnásobek a upečeme dvě menší vánočky.) Hotovou vánočku necháme ještě hodinu kynout na plechu vyloženém pečicím papírem. Pak ji potřeme vejcem a z obou konců do každé vánočky zabodneme dvě špejle namočené do vody – při pečení se nerozjede.
Dáme do trouby předehřáté na 220 °C na 5 minut, pak teplotu snížíme na 160 °C a pečeme celkem cca hodinu (pokud máme dvě, tedy menší vánočky, stačí jim asi 50 minut pečení). Pokud by vánočka moc rychle tmavla, přikryjeme ji pečicím papírem (můžete ho i namočit). Vánočka je upečená, když zůstane špejle zabodnutá do nejsilnější části po vytažení suchá.
Na zmrzlinu smícháme 3 kelímky tučné smetany se 100 g cukru – směs musí být spíš sladší, a se 4 lžičkami nahrubo pomletých vlašských ořechů a vanilkovým extraktem. Uchováme v lednici a půl hodiny před podáváním nalijeme do 12 hodin namražené nádobky, tak se umíchá zmrzlina. Podáváme malé kopečky, ozdobené vlašským ořechem, společně s plátkem pocukrované vánočky, která se může ještě z půlky přelít horkým vanilkovým krémem (svaříme vanilkový pudink s trochou smetany na šlehání).
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravil Světlana Nálepková pro své účinkování ve vánočním VIP prostřeno vysílaným 4.12.2012. Dalšími jejich recepty pro tento den byly Kuba, Taglioloni al ragu di anatra, Irský rybí speciál, Anatra al arancia – kachna na pomerančích.