Nadívaná křepelka houbami s batátovým pyré
|
|
Postup přípravy:
Křepelky částečně vykostíme. Z housky, vejce, bylinek, petržele, mletého kuřete a slaniny si umícháme nádivku, kterou naplníme křepelky. Zabalíme je do alobalu, aby nevyschly, a dáme je péct do trouby na 100–120 C° asi 30 minut. Po upečení rozbalíme a dopečeme na barvu a kůrku.
Batáty uvaříme, oloupeme, vyšleháme a dochutíme solí, tymiánem a máslem na chutné pyré.
Houby nakrájíme na větší kousky, menší lišky necháme, jak jsou. Orestujeme na omastku a doděláme si s koňakem a telecí omáčkou (nebo dobrou kostkou či vývarem) dobrou redukci k masu.
Na telecí omáčku (demi glacé) vložíme upečené telecí kosti na orestovanou kořenovou zeleninu, přidáme postupně cibuli, protlak, divoké koření, sůl, bylinky, červené víno. Zalijeme vodou a vaříme 48 hodin. Omáčku svaříme na čtvrtinu původního množství a před podáváním ji zahustíme máslem, které necháme zvolna rozpustit.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravil Marián Vojtko pro své účinkování ve vánočním VIP prostřeno vysílaným 29.11.2012. Dalšími jejich recepty pro tento den byly Grilované srnčí hřebínky s hadím mordem, Čerstvě pečený čokoládový dortík s malinami.