Chlupaté knedlíky, vysocké zelí a panna vepře
|
|
Postup přípravy:
Na chlupaté knedlíky si nejprve uvaříme asi 4 středně velké brambory ve slupce (asi 300 g), ty oloupeme a nastrouháme.
Nastrouháme si asi kilo syrových brambor. Do hmoty přidáme sůl, trošku kmínu, vejce, hrubou mouku a sůl. Přidáme uvařené brambory a těsto dobře promícháme.
Malou lžičkou postupně tvoříme malé knedlíčky a vhazujeme je do osolené vroucí vody, kde vaříme asi deset minut. Poté postupně knedlíky vyndáváme a můžeme je promnout olejem, aby se k sobě nelepily. Při servírování ozdobíme smaženou cibulkou, kterou jsme si připravili společně při přípravě chundelky.
Cibulová omáčka na podlití masa chce hodně cibule, kterou nakrájíme a do zlatova osmažíme na sádle nebo oleji Část oddělíme a necháme si na ozdobu knedlíků a část na usmažení s vajíčky do polévky, další ještě osmažíme „dotmava“, kam přidáme koření (bobkový list, kmín nové koření) a hladkou mouku rozmíchanou ve vodě. Provaříme asi 20 minut, směs prolisujeme přes cedník a použijeme k podlití masa, které se již dopéká.
Plátky z vepřové panenky okořeníme pikantní směsí koření, nebo jen solí, pepřem a kmínem, a opečeme je na sádle s proužky anglické slaniny jako minutku. Maso před podáváním podlijeme cibulovou omáčkou, aby bylo pikantnější. Chlupaté knedlíky servírujeme se studeným nebo ohřátým vysockým zelím nebo si můžeme klasicky uvařit červené zelí.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravil Petr Urban pro své účinkování ve vánočním VIP prostřeno vysílaným 22.1.2013. Dalšími jejich recepty pro tento den byly Sýry z jizerské krávy se zlatou cibulí, pečivo, Chlupatá chundelka, Chlupaté (frncochaté) knedlíky, vysocké zelí a panna vepře speciálně kysané a vyhlášené červené zelí, Vyběhlík s borůvkami.