Divoké masíčko na víně se špekovým knedlíkem
|
|
Postup přípravy:
Slaninu opečeme na sádle, přidáme cibuli, osmažíme ji dozlatova, pak přidáme naporcované maso a cukr, opečeme a necháme jemně zkaramelizovat. Zaprášíme paprikou, přidáme všechno koření, ocet a rajčatový protlak a za občasného podlévaní dusíme do poloměkka. Poté odklopíme a necháme vyvařit tekutinu. Když se šťáva zredukuje na tuk, zaprášíme ji moukou, tu krátce osmahneme a přidáme suroviny na omáčku: marmeládu, víno, zase povaříme, dochutíme. Případně ještě podlijeme vývarem, podle potřeby a ve prospěch výsledné chuti. Podáváme se špekovými knedlíky.
Na špekové knedlíky si dobře vyškvaříme slaninu na sádle. Přidáme uzený bok, který také trochu orestujeme. Z mouky, vajec a mléka udělám řídké těsto, do něj naliju slaninu se sádlem a uzeným, osolím, opepřím, přidám muškátový květ a petrželku. Nakonec vsypu nakrájené rohlíky a promíchám, chvíli nechám odpočinout, aby se rohlíky nasákly. Teprve pak udělám koule, které se vaří v páře asi 15 – 20 minut podle velikosti.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravil Zbyněk Merunka a jeho manželka Saša pro své účinkování ve vánočním VIP prostřeno vysílaným 11.12.2012. Dalšími jejich recepty pro tento den byly Tataráček z extra velkého ptáka, Brdský divočák z komína pana Kšány, Roláda z téhož velkého ptáka se šťouchanými brambory a Vánoční Eva.