Grilované srnčí hřebínky s hadím mordem španělským
|
|
Postup přípravy:
Srnčí maso očistíme a naložíme na dva dny do oleje, česneku, pepře a čerstvých bylinek. Pak maso zprudka opečeme a dáme dopéct do trouby na 180 °C asi na 15 minut.
Černý kořen očistíme, vložíme do studené vody s citronem, aby zůstal bílý. Před podáváním ho povaříme v osolené vodě.
Hráškové lusky orestujeme na másle a přidáme k nim ještě povařený černý kořen.
Maso podáváme s telecí omáčkou, která doprovodí základ z restované šalotky ovoněné rozmarýnem a s oběma zeleninovými přílohami.
Na telecí omáčku (demi glacé) vložíme upečené telecí kosti na orestovanou kořenovou zeleninu, přidáme postupně cibuli, protlak, divoké koření, sůl, bylinky, červené víno. Zalijeme vodou a vaříme 48 hodin. Omáčku svaříme na čtvrtinu původního množství a před podáváním ji zahustíme máslem, které necháme zvolna rozpustit.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravil Marián Vojtko pro své účinkování ve vánočním VIP prostřeno vysílaným 29.11.2012. Dalšími jejich recepty pro tento den byly Nadívaná křepelka houbami, Čerstvě pečený čokoládový dortík s malinami.