Hovězí polévka s celestýnskými nudlemi
|
|
Postup přípravy:
Maso i zeleninu zalijeme 5 litry studené vody. Sebereme pěnu, přivedeme k varu a snížíme plamen. Opravdu velmi mírně (na bodu varu či těsně pod ním) vaříme aspoň čtyři hodiny. Z hotového vývaru vyjmeme maso i zeleninu. Po vychladnutí sebereme usazený tuk. Hotový vývar přecedíme přes plátýnko. Pokud chceme, využijeme pro ještě dokonalejší vyčištění profesionální trik. V hrnci ušleháme dva bílky do řídké pěny. Přilijeme studený přecezený vývar, mícháme a přivedeme k varu. Vaříme asi půl hodiny a potom znovu přecedíme přes navlhčené plátno. Do polévky vrátíme nakrájené maso a zeleninu. Podáváme s celestýnskými nudlemi.
Celestýnské nudle (bez mouky) vyrobíme jako omelety. Vejce, nakrájenou pažitku, nastrouhaný tvrdý sýr, sůl, pepř smícháme a na pánvi usmažíme omeletu. Tu svineme a nakrájíme na nudle a podáváme k polévce.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravil Jana Krausová pro své účinkování ve vánočním VIP prostřeno vysílaným 17.1.2013. Dalšími jejich recepty pro tento den byly Hovězí s celestýnkými nudlemi, Tartar, Hovězí s pečenou řepou, Bezé.