Hovězí vývar s játrovými knedlíčky
|
|
Postup přípravy:
Maso a zeleninu zalijeme studenou vodou – to je důležité. Přivedeme k varu a zeslabíme plamen. Vaříme alespoň 4 hodiny, vývar se musí táhnout. Hotový vývar přecedíme.
Na nudle si nejprve vidličkou a potom prsty zpracujeme pevné, nelepivé těsto. Těsto rozdělíme na třetiny a rozválíme ho na velmi tenké až průsvitné pláty. Rozložíme je na čisté utěrky a necháme alespoň půl hodiny proschnout. Suché pláty nakrájíme na proužky široké 4 až 5 cm a naskládáme je na sebe. Ostrým nožem krájíme na co nejtenčí nudličky. Necháme je proschnout a uvaříme zvlášť ve vodě asi 4 minuty.
Na játrové knedlíčky si najemno rozmixujeme játra. Pokrájíme cibuli a osmahneme ji v pánvi na másle doměkka. Pak přisypeme strouhanku a ještě minutu mícháme. Do jater přidáme cibuli se strouhankou, špetku majoránky, prolisovaný česnek, vejce, sůl a pepř. Promícháme. Mokrýma rukama tvarujeme knedlíčky. Uvaříme v polévce nebo zvlášť ve vroucí vodě
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravily Ladislav Županič pro své účinkování ve VIP prostřeno vysílaném 12.2.2013. Dalšími jejich recepty pro tento den byly Marinovaný grilovaný lilek, Hovězí vývar, Řízek podle Tomáše Atmana, Horké maliny.