Jehněčí hřbet podle Jeana Valjeana
|
|
Postup přípravy:
Jehněčí hřbet očistíme a nakrájíme. Pečeme na 170 stupňů po dobu šesti až osmi minut. Poté potřeme trochou dijonské hořčice a obalíme v krustě.
Krustu si vytvoříme tak, že pokrájenou zelenou petržel, tymián a rozmarýn osmažíme na olivovém oleji dozlatova, necháme vyschnout a poté rozmixujeme v mixéru s toastovým chlebem. Přidáme sůl a pepř.
Dáme vařit osolenou vodu, přidáme kapustičky a krátce je povaříme. Můžeme zchladit v ledové vodě, aby zůstaly zelené. Pak je dáme na rozpálenou pánev a opékáme spolu se slaninou pod poklicí. Ke konci přidáme plátky česneku a podáváme k jehněčímu. Trošku osolíme a opepříme.
Brambory nakrájíme na plátky, slaninu a cibuli na kostičky. Vymazaný pekáč vyložíme bramborami, osolíme, přidáme slaninu a cibuli, poté opět navrstvíme brambory, poté opět slanina a cibule a nakonec opět vrstva brambor. Nahoru dáme čerstvý rozmarýn, nakrájený nebo nahrubo nastrouhaný čedar a nádobu zalijeme třicetiprocentní smetanou. Zakryjeme alobalem a pečeme při 160 °C asi 1 hodinu. Poté odkryjeme alobal a dopékáme ještě 20 minut.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravil Tereza Mátlová pro své účinkování ve vánočním VIP prostřeno vysílaným 29.11.2012. Dalšími jejich recepty pro tento den byly Terinka z husích jater foie gras dle lakomce Thenardiera a Madame Thenardier, Slzy Eponiny se sýrovými krutony, Sladký polibek Maria a Cosetty.