Pork Wellington, šťouchaný brambor
|
|
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme palačinku.
Poté maso zprudka opečeme ze všech stran na pánvi, osolíme, opepříme a po zatáhnutí ihned přeložíme na talíř a necháme odpočinout. Důležité je, aby se maso na pánvi opravdu jen zatáhlo a nepropeklo.
Houby nasekáme najemno, osolíme, opepříme a na trošce másla zbavíme veškeré vody (můžete dělat i s jemně nasekanou cibulkou, bylinkami, vínem). Dáme stranou a necháme vychladnout.
Na potravinovou fólii rozložíme plátky šunky tak, aby vystačily na zábal celé panenky, na šunku rozložíme předem připravenou palačinku, na ni naklademe připravenou houbovou směs a nakonec panenku. Vše zabalíme do fólie a vytvoříme těsný, kompaktní válec, kterému zatočíme konce, aby vše drželo pohromadě. Dáme na deset minut do ledničky.
Mezitím si vyválíme listové těsto na co nejtenčí vrstvu. Tvar by měl odpovídat velikosti balíčku v lednici, každopádně si nechte dostatečnou rezervu. Vybalte masový balíček a položte jej doprostřed. Okraje těsta se pak namažou rozšlehanými žloutky a zabalí. Přebytečné konce se odřežou, všechny spoje i celý povrch se zase potře žloutky.
Pečeme na 200 °C asi 25–30 minut v předem vyhřáté troubě na plechu s pečicím papírem.
Maso se nejlépe krájí studené, jinak se poměrně rozpadá. Teplé podáváme se šťouchanými brambory.
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravily Petra Žaludová pro své účinkování v prostřeno vysílaném 6.2.2013. Dalšími jejich recepty pro tento den byly Tatarák z lososa, Brokolicový krém, Pork Wellington, Panna Cotta s borůvkovým přelivem.