Tom Kha Kung
|
|
Postup přípravy:
Citronovou trávu několikrát naklepeme tupou stranou velkého nože a nakrájíme na čtyřcentimetrové kusy, krevety omyjeme, žampiony dle velikosti nakrájíme na čtvrtky až osminky.
Ve woku nebo v hrnci smícháme kuřecí vývar se 400 ml kokosového mléka a přivedeme k varu. Doporučuji krabicové mléko, protože se chutí nejvíc přibližuje čerstvému a je také řidší než to z plechovky, což je pro naše účely lepší. Přidáme citronovou trávu, nakrájený oloupaný galgán, limetkové listy kaffir a celé chilli papričky. Ochutíme 3 lžícemi rybí omáčky a vaříme na mírném až středním plameni asi 10 minut.
Přidáme žampiony a vaříme dál asi 5 minut. Pak přidáme kuřecí prsa a promícháme. Jelikož v tuto chvíli máme na množství ingrediencí relativně málo tekutiny, vaříme za občasného míchání (aby se provařily všechny kousky masa rovnoměrně) asi 4 až 5 minut. Maso má zůstat křehoučké a měkké. Přidáme zbytek kokosového mléka, limetkovou šťávu, palmový cukr a poslední lžíci rybí omáčky. Dle chuti můžeme použít trochu méně limetkové šťávy anebo přidat trochu soli. Polévka by měla mít svěží, nakyslou a slanou chuť.
Ještě chvilku prohřejeme a podáváme. Můžeme ozdobit např. chilli papričkou zbavenou semínek a nakrájenou na tenké proužky, listy koriandru nebo kousky jarní cibulky. Polévku tradičně servírujeme v miskách se všemi ingrediencemi: galgán, citronovou trávu a chilli papričky však nejíme! (A také na to popřípadě upozorníme také naše hosty.)
Pozn.:
Tento recept si pro televizní diváky připravily Linda Bartošová pro své účinkování v prostřeno vysílaném 21.3.2013. Dalšími recepty pro tento den byly Tom Kha Kung, Thajské žluté kari s kuřecím masem, Sladká rýže s mangem.